日本で入手しやすい緑葉野菜としては、ほうれん草・ロメインレタス・チンゲン菜がお勧めです。海外の研究ではケールやコラードグリーンが注目されていますが、これらと同様の食事性硝酸塩と抗酸化成分は日本で手に入るほうれん草やチンゲン菜にも豊富に含まれています。毎日の食事に取り入れやすい形で継続することが大切です。